Voor het maken van de broccolisoep:

Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook, broccoli, bleekselderij en wortel toe. Besprenkel de groenten met een snufje zout en bak het geheel tot de ui wat glazig van kleur is geworden. Dit duurt zo'n 5 minuten.

Laat de pan op middelhoog vuur staan en verdeel de bloem over de groenten. Roer het geheel één minuut door elkaar. Voeg de groentebouillon al roerend toe, net zolang tot de soep iets is ingedikt. Dit duurt al met al 2 minuten.

Roer de kokosmelk, plantaardige melk en edelgistvlokken door de soep en meng alles goed door elkaar.

Laat de soep op middelhoog vuur voor 10-15 minuten doorkoken. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Je kunt er voor kiezen om de broccolisoep glad te pureren of om er nog wat grove stukken in te laten - net wat jouw voorkeur heeft. Ik vind het bij deze soep lekker als er nog wat grovere stukken in zitten.

Voor het bereiden van de broccoli croutons:

De croutons geven deze broccolisoep net even die fijne bite die deze soep zo uniek en lekker maakt.

Verwarm in een wokpan op middelhoog vuur wat olijfolie en voeg de kleine broccoli roosjes toe. Besprenkel de broccoli met wat zout en bak de roosjes tot ze bijna gaar zijn (zo'n 10 minuten).

Zet het vuur hoog en bak de broccoli roosjes nu voor een paar minuten hard aan, zodat ze aan de buitenkant licht bruin/zwart blakeren. Zet het vuur uit en voeg de broccoli croutons op het laatst toe aan de soep.