Ga terug
Andijviestamppot

Vegan andijviestamppot

Deze lekkere plantaardige andijviestamppot staat echt snel op tafel (binnen een half uur). In dit recept laat ik je zien hoe je snel aan de slag gaat en wat je nodig hebt. ✌️
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties: 4 personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Ingrediënten Bereiding

Ingrediënten
  

  • 1 kilo aardappelen - geschild en in blokjes gesneden
  • handjevol zongedroogde tomaten - in dunne reepjes
  • 100 gram pecannoten - grof gehakt
  • 300 gram andijvie - al gesneden uit zak of anders zelf fijngesneden
  • 100 ml plantaardige room zoals Oatly of Alpro
  • 1 theelepel kurkuma
  • halve theelepel chilipoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereiding
 

  1. Zet een grote pan met water op het vuur en kook hier de blokjes aardappel in zo'n 15 minuten gaar. Giet de gekookte aardappel daarna af.
  2. Bestrooi de aardappelen met de kurkuma, chilipoeder, peper en zout en stamp de aardappelen fijn met behulp van een stamper.
  3. Voeg tijdens het stampen steeds een beetje room toe, totdat er een fijne puree ontstaat.
  4. Meng er de gesneden andijvie en reepjes zongedroogde tomaat door en verwarm de andijviestamppot nog een paar minuten. Bestrooi de stamppot met de grof gehakte pecannoten.