Heerlijke Libanese bonensalade

Wat is het fijn om met dit weer een heerlijke, gezonde bonensalade te eten. De zon schijnt, de groente ligt klaar om gesneden te worden en ik heb een overdosis aan groene kruiden in huis. Het recept voor deze Libanese bonensalade vind je hieronder!

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Wat is er Libanees aan deze bonensalade?

Deze bonensalade bestaat uit een flinke dosis peterselie. En laat dit nou net samen met bulgur, tomaat, munt, ui, citroensap en olijfolie de basis zijn voor tabouleh (of taboulé). Een bekend Libanees gerecht. Tabouleh wordt in Libanon vaak als bijgerecht gegeten, maar doet het ook prima als volledige maaltijd.

Deze bonensalade is geïnspireerd op dit Libanese gerecht, aangevuld met de nodige bonen om er een lekkere vullende en gezonde salade van te maken. Op de bulgur na. Deze heb ik weggelaten, omdat ik de salade tijdens de lunch heb gegeten en het anders net iets te vullend zou zijn.

Deze vegan bonensalade is zo gemaakt. Binnen 15 minuten staat de salade op tafel.

---

---

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1 blik kikkererwten – uitgelekt en afgespoeld
• 2 blikken kidneybonen – uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode ui – in blokjes
• 3 stengels bleekselderij – in kleine reepjes
• 1 komkommer – in blokjes
• 1 tomaat – in blokjes
• bos peterselie – fijngehakt
• handjevol munt – fijngehakt
• 3 teentjes geperste knoflook
• snuf peper en zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels citroensap

Bereidingswijze van de bonensalade:

1. Meng in een grote kom alles door elkaar, behalve de laatste 4 ingrediënten (knoflook, olijfolie, citroensap en peper en zout – dit is om de dressing te maken).
2. Maak ondertussen de citroendressing van de resterende ingrediënten. Mix de ingrediënten goed door elkaar en giet de dressing over de bonensalade. Meng de dressing door de salade en je eigenlijk al klaar. Zo simpel is het.
3. Je kunt de salade à la minute maken of de avond van tevoren, als je geen zin hebt om op de dag zelf in de keuken te staan.

Een vullende salade die eigenlijk alleen maar uit groenten en peulvruchten bestaat. Ik weet het zeker: Dit recept is een blijvertje. 💁🏼‍♂️

Tip: als je deze vegan bonensalade combineert met bulgur heb je een heerlijke avondmaaltijd voor 3 tot 4 personen.

Ga jij deze bonensalade binnenkort ook maken? Laat het me dan zeker weten via Instagram, Pinterest of gewoon gezellig als reactie op dit recept. Eet smakelijk! 🥗