Op zoek naar gezonde & betaalbare weekmenuā€™s? Klik hier...

Aubergine hapjes met yoghurt & granaatappelpitjes

Deze lekkere aubergine hapjes zijn ideaal voor bij de borrel of tijdens een feestje. De hapjes zien er ook nog eens kleurrijk uit door de granaatappelpitjes en peterselie.

Billy van der Gaag

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiƫle vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy: Volg Billy op Instagram

Voorbereiding:Ā 20 minuten
Baktijd: 10-15 minuten
Hoeveelheid: circa 24 aubergineĀ hapjes

feestelijke borrelhapjes

Wat heb je nodig?

  • 2 flinke aubergines
  • 2 eieren
  • een bord met bloem
  • een bord met paneermeel (of oude broodkruimels)
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • sap van citroen
  • pitjes van Ć©Ć©n granaatappel (tip: in de supermarktĀ kun de granaatappel al gepeld kopen)
  • peper en zout
  • peterselie om de aubergine hapjes te garneren

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aubergine in ronde plakkenĀ van ongeveer een halve centimeter dik. Strooi wat zout over de plakjesĀ aubergine om ze wat minder vochtig te maken en laat dit even 10 minuten staan. Spoel ze hierna af en dep de plakjesĀ met wat keukenpapier droog.
  2. Klop in een kom de eierenĀ los met een vork en met zout enĀ peper. Zet het bord met bloem en het bord met de paneermeel klaar.
  3. Haal de plakkenĀ aubergine eerst door de bloem, dan door het eimengsel en als laatste door de paneermeel.
  4. Zet een koekenpan met wat olie op middelhoog vuur en bak hier de gepaneerde aubergine plakken in zo’n 5 minuten, tot ze een mooie bruine kleur hebben.
  5. Terwijl de aubergine aan het bakken is in de pan kun je de yoghurtsaus maken. Klop de yoghurt los metĀ het sap van een citroen en watĀ peper en zout.
  6. Leg de aubergines plakken op een bord, decoreer de yoghurt over de plakjes en bestrooi het geheel met wat granaatappelpitten en peterselie.

Deze aubergine hapjes zijn zowel lekker om warm of koud te eten.Ā Dat maakt niet uit. Zodra de aubergine gebakken is (of in de oven is geweest) blijft de textuur hetzelfde en hoef je niet bang te zijn voor taaie stukken.

feestelijke hapjes

aubergine hapjes

Leukegeit nieuwsbrief šŸ„‘

Schrijf je in en blijf om de week op de hoogte van de laatste leukigheid. Meer dan 47.500 mensen gingen je voor! šŸ

Geen zorgen ā€“ je gegevens blijven tussen ons.
Als je genoeg van me hebt kun je je op elk moment weer uitschrijven. šŸ˜Š

Mekker je gezellig mee?

Goed om te weten
Door je reactie te versturen ga je ermee akkoord dat we je gegevens met zorg en liefde verwerken volgens onze privacyverklaring. šŸ

Navigate