Vegan Mexicaanse taco’s – met een topping van granaatappelpitjes en guacamole

In een wereld waar fastfood taco's steeds vaker opduiken ben ik de uitdaging aangegaan om zelf taco's te gaan maken. Vegan taco's wel te verstaan. En de taco's waren zo lekker, dat ik door bleef eten totdat ik echt niet meer kon. Dit recept voor vegan taco's is een must make.

Meer taco’s eten – nieuwe craving

Het maken van taco’s stond -tot ongeveer 3 weken geleden- niet echt hoog op mijn lijstje. Totdat ik bij een vriendin vegan taco’s at en ik niet meer kon stoppen met eten. Ik heb taco’s echt onderschat – dit is zo ontzettend lekker.

Dus ben ik aan de slag gegaan en heb ik heerlijke Mexicaanse taco’s gemaakt. Deze vegan taco’s zijn:

• 100% vegan – dus zonder zure room
• pittig – maar helemaal zelf in te delen hoe pittig je de taco’s wilt hebben
• verfrissend met een verse klodder guacamole
• perfect in balans door de wat zure topping van granaatappelpitjes

Ik heb er lekker de tijd voor genomen in de keuken, maar als je een beetje opschiet dan staan deze vegan taco’s binnen een uur op tafel. En die taco schelpen koop je gewoon kant-en-klaar in de supermarkt. Wel zo makkelijk.

De guacamole is eenvoudig zelf te maken, zolang je maar avocado’s in huis hebt. Prak de avocado’s en volg dit recept om guacamole te maken en binnen 5 minuten staat er een kommetje met verse guacamole op tafel.

Fusion style eten. Mexicaanse #vegan taco’s en een Japans biertje. Recept komt snel op het blog! #fusionthehelloutofhere #sapporo #vegansofig

Een foto die is geplaatst door Billy (@billyvdgaag) op 10 Sep 2016 om 10:04 PDT

Ingrediënten voor 3 personen:

Voorbereiding: 30 minuten
Baktijd: 35 minuten
Oventijd: 5 minuten

Wat heb je nodig voor de topping van granaatappelpitjes:

• pitjes van één granaatappel
• Spaanse peper, fijngesneden – met of zonder zaadlijst
• 30 gram bruine basterdsuiker
• sap en rasp van één limoen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• peper en zout

Wat heb je nodig voor de taco vulling?

• olijfolie
• 4 tacoschelpen p.p. – in één doos zitten meestal 12 tacoschelpen 👍
• 1 zoete aardappel met schil – in blokjes
• 2 rode uien – fijngesneden
• 1 blik zwarte bonen
• 100 gram bulgur/rijst/quinoa
• 1 blik tomatenblokjes
• Spaanse peper, fijngesneden – met of zonder zaadlijst
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1,5 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1,5 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• sap van één limoen
• klein bosje verse koriander
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Begin met het bereiden van de topping. Meng alle ingrediënten -op de granaatappelpitjes na- en bak dit in een steelpan op laag vuur. Blijf zachtjes roeren voor 5-7 minuten totdat de suikerkristallen opgelost zijn. Zet hierna het vuur uit en laat het afkoelen voor 10 minuten.
2. Mix de granaatappelpitjes door de marinade en laat de smaken in elkaar opnemen. De topping van granaatappelpitjes is klaar voor gebruik.
3. Kook de bulgur, couscous of rijst zoals op de verpakking is aangegeven.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
5. Om de vulling voor taco’s te maken – zet een grote wokpan op middelhoog vuur. Giet een scheutje olijfolie in de pan en bak de zoete aardappel en ui voor zo’n 5 minuten. Bedek de pan met een grote deksel en zet het vuur op laag vuur voor 15 minuten om de zoete aardappel beetgaar te krijgen. Roer gedurende de 15 minuten een paar keer de blokjes ui en zoete aardappel door elkaar.
6. Voeg de knoflook toe en roer dit door de aardappel en ui voor een halve minuut. Doe ditzelfde met de bulgur/couscous/rijst, maar dan voor 5 minuten – zodat het een beetje crispy wordt.
7. Voeg 50 ml water, tomatenblokjes, Spaanse peper, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper toe. Roer door elkaar en laat het nog een kleine 10 minuten sudderen.
8. Zet het vuur uit en voeg de zwarte bonen toe samen met de korianderblaadjes en het sap van de limoen. Proef en breng het geheel verder op smaak met peper en zout.
9. Leg de taco schelpen voor 5 minuten in de voorverwarmde oven.
10. Tijd om de vegan taco’s te vullen – pak een taco schelp en schep hier 3-4 eetlepels bonenvulling in. Vervolgens een flinke klodder guacamole en maak de taco’s af met de topping van granaatappelpitjes.

Aanvallen maar – 4 gevulde taco’s per persoon zouden voldoende moeten zijn. Wil je graag overeten, neem er dan net als ik gewoon twee meer. Gegarandeerd dat je hierna niet meer op zoek gaat naar koekjes. Eet smakelijk!