Makkelijke ovenschotel – geroosterde groente casserole

Laatst maakte ik een vegan casserole met geroosterde groenten, wraps, zwarte bonen en plantaardige kaas. Het bleek een gouden combinatie. Vandaar dat ik hieronder het recept van deze makkelijke ovenschotel graag met je deel!

Casserole uit de oven

Al heel lang had ik de wens om hier een recept te plaatsen van een groente casserole, en dan het liefst een makkelijke versie. Een casserole is eigenlijk niet meer dan een schaal of pan waar je zowel de maaltijd in bereidt als waar het in geserveerd wordt.

Een casserole voelt voor mij aan als iets speciaals, iets bijzonders. Het is voor veel mensen misschien niet iets wat ze op een doordeweekse dag zouden maken. Het voelt aan als iets wat je serveert tijdens een feestelijke gelegenheid. Des te meer reden om hier verandering in te brengen, laat het leven iedere dag een feestje zijn. Dit recept voor een casserole is een makkelijke ovenschotel geworden. Perfect voor doordeweekse dagen én speciale gelegenheden.

Mijn versie van deze groente casserole komt uit de oven. Het is een heerlijk geheel geworden met groenten als zoete aardappel, paprika, spinazie, zwarte bonen en bloemkool. De geroosterde groenten liggen op een bedje van wraps en bovenop het geheel ligt geraspte vegan kaas. 🧀

Ingrediënten voor deze groente casserole

Deze makkelijke ovenschotel is voldoende voor 4 personen. Het bevat de nodige groenten, koolhydraten en romigheid. Dit recept is makkelijk te maken, je moet alleen wat geduld hebben als de casserole in de oven gaar aan het worden is.

Ovenschaal: doorsnede van 25-28 cm
Voorbereiding: 15 minuten
Oventijd: 30 minuten (groenten roosteren) & 30 minuten (casserole)

Geroosterde groenten

• halve bloemkool – in kleine roosjes
• flinke zoete aardappel – in kleine blokjes
• 2 paprika’s – in kleine blokjes
• 1 rode ui – in dunne, halve ringen
• scheutje olijfolie
• 1 theelepel komijn
• peper en zout

Overige ingrediënten

• 500 ml rode salsa
• kleine bos verse koriander – fijngehakt
• 10 tortilla’s gehalveerd
• blik zwarte bonen – uitgelekt en afgespoeld
• 2 flinke handen verse spinazie
• 150 gram vegan geraspte kaas – ik heb het merk Violife gebruikt (te koop bij AH)

Bereidingswijze:

1. Voor het roosteren van de groenten: verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bedek de bakplaat met bakpapier.
2. Pak een grote kom en meng hier alle ingrediënten voor de geroosterde groenten door elkaar (bloemkool, zoete aardappel, paprika, rode ui, olijfolie, komijnpoeder, peper en zout).
3. Verdeel de groenten over de bakplaat en rooster de groenten in zo’n 30 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel de groenten halverwege even door elkaar.
4. Verlaag zodra de groenten gaar zijn de oventemperatuur naar 175 graden Celsius.
5. Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van de rode salsa en de helft van de wraps.
6. Verdeel de helft van de zwarte bonen, geroosterde groenten en alle spinazie hierover en de helft van de geraspte kaas.
7. Maak een tweede laag door te beginnen met de andere helft van de wraps. Verdeel de resterende rode salsa erover en de resterende zwarte bonen en geroosterde groenten. Eindig met de kaas.
8. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak de casserole af in de oven voor een half uur. Verwijder na 20 minuten de aluminiumfolie.
9. Bedek het geheel met de koriander en verdeel de casserole in vieren.

En de groente casserole is klaar om gegeten te worden. Deze makkelijke ovenschotel is voor mij 100% comfort food. Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar ik krijg spontaan zin in de feestdagen. Lekker veel eten en gezellig de maand doorbrengen met familie en vrienden. 🙏🏼

Heb jij weleens een groente casserole gemaakt? 🍠🥘