Gegrilde courgette en aubergine

Oliver ging aan de slag met dit Italiaans geïnspireerde gerecht. Dit gerecht met gegrilde courgette en aubergine is heerlijk als bijgerecht of door de pasta of risotto.

🐐 Dit artikel is geschreven door Oliver.

Olilo goes Leukegeit

Mijn goede vriend Oliver is echt een ster in de keuken. Hij maakt van iedere maaltijd een feestje. Op zijn eigen website Olilo deelt hij recepten van zijn culinaire avonturen, favoriete smaken en de meest heerlijke Libanese lekkernijen. En speciaal voor Leukegeit deelt hij hier ook met regelmaat de meest heerlijke recepten.

Oliver laat in dit recept zien hoe hij een lekker gerecht maakt met gegrilde courgette en aubergine. Bedankt weer voor het delen van dit recept! 

Courgette & aubergine

Mijn favoriete gerechten hebben in het algemeen 2 aspecten gemeen: eenvoud en pure smaken. Eenvoud in de bereidingswijze en pure smaken waarbij je de verschillende ingrediënten echt kan proeven. Daarom ben ik grote fan van de Libanese, Italiaanse en Peruaanse keukens.

Dit kleine gerecht is Italiaans geïnspireerd – ideaal als bijgerecht, als topping voor risotto of door een pasta. Je kan eventueel wat geraspte parmigiano reggiano overheen kunnen doen bij het serveren.

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 aubergine
• rasp van 1 citroen
• een handvol walnoten
• een kleine handvol basilicumblaadjes
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Verwijder de bovenkant van de aubergine en courgette en snij ze in plakken van ongeveer 5 mm dik.
2. Bestrijk ze met een beetje olie en gril ze gaar en goudbruin op een BBQ, in een grillpan of onder een ovengrill.
3. Hak de walnoten en basilicum grof. Meng ze met de olijfolie en citroen rasp en breng op smaak met zout en peper.
4. Doe de warme groeten op een serveerschaal en de saus eroverheen.

Deze gegrilde courgette en aubergine is een lekker gerecht die je snel hebt gemaakt. Staat dit recept binnenkort ook bij jou op tafel?

Laat zeker een reactie hieronder achter – of tag mij of Oliver gezellig via Instagram.😃