Vegan bowl met quinoa en falafel uit de oven

Deze vegan bowl met falafel uit de oven maakte ik op een dag dat de zon scheen én dat ik niet veel zin had om te koken. Met een beetje vaart staat deze vegan bowl binnen een half uur op tafel.

Goed gevulde bowl met falafel

Een tijd geleden aten Jelle en ik in een restaurant een vegan bowl boordevol goodness. En sinds die tijd zeurde vroeg Jelle me regelmatig of ik ook niet eens een bowl kon maken. Het kwam er alleen steeds niet van. Geen idee waarom, want die vegan bowl in dat lunchzaakje was zo ontzettend lekker. Daar is geen twijfel over mogelijk.

Totdat ik van de week weer wegdroomde naar die vegan bowl vol goodness. En dus bedacht ik a la minute een recept om diezelfde avond nog te gaan maken. Een half uur later stapte ik op de fiets naar de supermarkt. Het kan soms zo simpel zijn.

Een bowl is vaak goed gevuld met de nodige groenten, granen, eiwitten en een flinke klodder saus. En dat is precies waar ik trek in had. Mijn idee was om een vegan bowl te maken met falafel uit de oven. De falafel is dus niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. Zo werd de bowl met falafel ook nog eens een stuk gezonder. ✅

De vegan bowl is naast het recept voor falafel afgemaakt met blokjes groente (tomaat, komkommer en avocado), quinoa en een klodder hummus.

Het recept is heel eenvoudig om te maken. Dit gebruikte ik voor 2 flinke vegan bowls:

• kook de quinoa volgens de verpakking – 120 gram
• snijd wat groenten in blokjes – ik gebruikte 2 tomaten, een halve komkommer en een hele avocado
• een bakje hummus – of heel eenvoudig zelfgemaakte hummus
• 6 ‘balletjes’ falafel per persoon – het recept voor de falafel uit de oven vind je hieronder

Ingrediënten voor 12 balletjes falafel

Voorbereiding: 10 minuten
Oventijd: 15 minuten
Totale tijd: binnen 30 minuten staat de vegan bowl op tafel

• 1 blik kikkererwten
• 1/2 bos verse koriander
• 1/4 bos verse peterselie
• 1/4 Spaanse peper
• 2 rode uien – gepeld
• 3 teentjes knoflook – gepeld & geplet
• flinke mespunt peper en zout
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel bakpoeder

Bereidingswijze – falafel uit de oven

1. Laat het blik kikkererwten uitlekken en spoel eventueel na met water als je niet van de smaak houdt.
2. Doe de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine samen met de overige ingrediënten.
3. Laat de keukenmachine in korte pulsen malen, zodat de structuur een beetje grovig blijft. Ik vind falafel het lekkerst als het niet te pureeïg is en dus nog wat grof blijft.
4. Verwam de oven voor op 200 graden Celsius en bedek de ovenplaat met een vel bakpapier.
5. Rol 10 tot 12 balletjes van de falafel spread en verdeel dit over het bakpapier.
6. Bak de falafel in de oven in zo’n 15-18 minuten gaar. Let op: de falafel werd wel wat krokant aan de buitenkant, maar niet zo krokant als bij het frituren ervan.

Vegan bowl opmaken

1. Verdeel de gekookte quinoa en de blokjes groenten over twee kommen (zoals op de foto).
2. Schep 5-6 balletjes falafel per persoon in de kommen en maak de vegan bowl af met een flinke klodder hummus.

En klaar ben je – tijd om aan te vallen! 🙂

Ben je trouwens ook zo’n liefhebber van falafel? Maak dan zeker ook eens deze falafel wraps met tzatziki. Dit gerecht maakte ik een tijd geleden en is geïnspireerd op een wrap die ze bij pret a manger verkopen, een gezond fastfood keten.

Laat me zeker weten of je dit recept voor de vegan bowl ook eens gaat maken. Het is echt heel lekker en eenvoudig om te maken, je kunt er eindeloos mee variëren. Wissel bijvoorbeeld de groente af met groente die je nog in huis hebt liggen.