Worteltaart met banaan én zonder suiker – heerlijk recept

Wij hebben een recept gemaakt van een heerlijke worteltaart met banaan waar geen suiker aan te pas komt. Alleen wat fruitsuikers en agavesiroop. Lees hieronder snel hoe je deze gezonde worteltaart (of wortelcake) kunt maken.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Op zoek naar gezondere taart recepten

De laatste tijd zijn we steeds meer op zoek naar taarten die gezonder zijn dan een aantal jaar geleden, zoals de welbekende slagroom schnitt. Echt gezond zijn de taarten natuurlijk niet altijd, maar als je een aantal ingrediënten in het huidige recept kunt vervangen voor gezondere ingrediënten, dan is je stuk taart in ieder geval een stuk verantwoorder.

Gisteren heb ik een wortelcake gemaakt zonder suiker met een heerlijke frosting. Hieronder vind je het recept, het is echt een onwijs lekker recept geworden.

---

---

Ingrediënten voor de worteltaart met banaan

• 250 gram volkoren tarwebloem
• 120 gram roomboter
• Een zakje bakpoeder (16 gram, die van Dr. Oetker is goed en kun je in iedere supermarkt vinden)
• 100 gram gedroogde dadels, in kleine stukjes gesneden
• 3 middelgrote wortels, geschild en geraspt
• Een snufje zout en twee ruime snufjes kaneel
• 3 bananen, in stukjes gesneden
• 50 gram gehakte walnoten en 40 gram gojibessen
• 75 gram (Griekse of anders volle) yoghurt
• 2 eieren

Wat heb je nodig voor de frosting?

• 200 gram Mon Chou op kamertemperatuur
• 6 theelepels agavesiroop (doe er gerust wat meer bij als je ‘m zoeter wilt hebben). Agavesiroop is wel zoet, maar heeft een veel lagere glycemische index dan gewone kristalsuiker. Een goede vervanger voor suiker!
• Het sap van een halve citroen

& hoe maak je de worteltaart met banaan

1. Pak een cakeblik en smeer deze in met wat boter. Leg er vervolgens een stuk bakpapier in, zodat je de cake er na het bakken makkelijk uit kunt halen zonder te beschadigen (zoals op de foto hierboven). Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pak een grote kom en meng hierin de tarwebloem, kaneel, zout en het bakpoeder. Snijd de walnoten in fijne stukjes en roer deze met de gojibessen erdoor.
3. Verwarm in een steelpan de roomboter. Snijd de dadels in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gesmolten boter (niet laten borrelen, alleen de dadels even opwarmen).
4. Pak de mixkom en rasp hierboven de geschilde wortel en voeg de banaan in stukjes toe. Giet hier het mengsel van de boter en dadels bij en zet de mixer alvast even kort op de laagste stand.
5. Voeg vervolgens de yoghurt en eieren erdoor, zet de mixer weer even kort aan voordat je het bloemmengsel toevoegt. Voeg hierna al mixend langzaam het bloemmengsel toe en laat de mixer hierna alles nog even goed door elkaar heen mengen.
6. Doe het cakemengsel in het cakeblik en bak de carrot cake in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Haal het uit de oven en laat de cake goed afkoelen (niet vergeten om er alvast een beetje van te snoepen).
7. Maak ondertussen de frosting. Roer hiervoor de Mon Chou (of andere cream cheese), de agavesiroop en het citroensap door elkaar. Giet er gerust wat extra agavesiroop bij als je de frosting wat zoeter wilt hebben. Zodra de worteltaart met banaan helemaal is afgekoeld kun je ‘m bekleden met de frisse frosting. Bon appetit!