Pasta met broccoli pesto & erwten

Dit makkelijke recept voor pasta met een pesto van broccoli is ideaal om op een lekkere manier veel groenten binnen te krijgen. Dit recept staat binnen 20 minuten op tafel.

Broccoli pesto

Deze broccoli pesto is weer eens wat anders dan een standaard pesto gemaakt op basis van veel basilicum. Ook heel lekker, maar variatie in pesto recepten is ook fijn. Plus dat broccoli één van mijn favoriete groentes is en ik er geen genoeg van kan krijgen.🥦

Soms heb je gewoon behoefte aan meer variatie in je avondeten – in smaak en textuur. Vandaar dat ik aan de slag ben gegaan met deze pasta met broccoli pesto en erwten. Het is een makkelijk recept geworden en als je een beetje opschiet staat dit recept al binnen 20 minuten op tafel.

Gelukkig houden Jelle en Jake ook zoveel van broccoli, maar ik durf te wedden dat zelfs de anti-broccoli-lobby ook van dit recept gaat houden. Het is zo lekker en zo simpel om te maken.

Zelf heb ik het recept plantaardig gehouden, echter voor sommige mensen mag een pesto geen pesto heten zonder Parmezaanse kaas. Voeg dan gerust twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pesto als je dit lekker vindt. Of probeer het eens zonder zoals ik heb gedaan. Ook heel lekker.

Hieronder lees je wat je nodig hebt om met dit recept aan de slag te gaan. 🥦

Ingrediënten:

Aantal: 3 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Baktijd: 10 minuten

• 1 kleine broccoli – zowel de roosjes als de stronk (zonder schil)
• 150 gram erwten (uit de diepvries)
• 500 gram gnocchi (lievelingspasta hier thuis) of anders 225 gram andere pasta naar keuze
• 3 eetlepels pijnboompitten
• blaadjes van één bos verse basilicum
• 3 teentjes knoflook
• versgemalen peper en zout
• 60 ml extra vierge olijfolie
• optioneel: 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Breng een grote pan water met een scheutje zout aan de kook. Voeg de roosjes broccoli en erwten toe en kook voor één minuut. Haal de broccoli en erwten met zeef/schuimspaan uit het kokende water en doe deze in een kom.
2. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de pasta gaar (volgens de verpakking). Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookvocht.
3. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn geworden. Dit duurt zo’n 3 minuten. Hussel de pijnboompitten regelmatig door elkaar.
4. Voeg de geroosterde pijnboompitten samen met de knoflook, basilicum en het bewaarde kookvocht toe aan de broccoli en erwten. Pureer de broccoli pesto met een staafmixer (of in een keukenmachine) totdat er een gladde massa ontstaat.
5. Voeg terwijl je de pesto pureert de olijfolie, peper en zout toe. Proef ondertussen of de pesto op smaak is en voeg naar wens wat extra peper en zout toe.
6. Meng in een grote kom de pesto door de gekookte pasta en serveer deze pasta met broccoli pesto en erwten warm of op kamertemperatuur. In de koelkast kun je kliekjes tot vier dagen bewaren.

Dit makkelijke recept voor broccoli pasta met erwten is easy peasy en zo lekker om eten. Vol van smaak en boordevol groene groenten die volzitten met antioxidanten, vitaminen en mineralen.

Je kunt deze broccoli pesto (zonder de pasta dan) ook gebruiken in andere recepten met pesto. Vervang de pesto voor deze broccoli pesto in onderstaande gerechten en je hebt er weer een heerlijke & gevarieerde maaltijd te pakken die ook nog eens vol met groenten zit.

Wat dacht hier van:

• Verschillende tosti’s zonder kaas en met pesto
• Naanpizze met pesto en mozzarella
• Hartige cake met pesto

Ga jij ook aan de slag met dit makkelijke recept? Laat het me dan zeker weten via Instagram, Pinterest of gewoon gezellig als reactie op dit recept. 🙂