Quinoa salade met avocado en granaatappel (+ video)

Deze quinoa salade is snel te maken en onwijs lekker. Als je een beetje opschiet staat de salade binnen 15 minuten op tafel. Bekijk ook het filmpje dat ik van de quinoa salade heb gemaakt.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Bekijk mijn quinoa salade video

Gezond eten hoeft helemaal niet zo ingewikkeld te zijn. Deze quinoa salade is lekker fris en zo easy peasy om te maken. Je smaakpapillen worden getriggerd door het zure van de granaatappelpitjes en het citroensap en het romige van de avocado.

Deze snelle quinoa salade is een ideale vervanger voor brood als gezonde lunch of als je ‘s avonds geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

Vind je deze video leuk? Abonneer je dan zeker even op mijn YouTube kanaal. Dan krijg je automatisch een melding als er een nieuwe video is verschenen. 🙂

---

---

Ingrediënten quinoa salade:

Recept: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten

• 200 gram quinoa
• klein blikje kikkererwten (gekookt)
• zak verse sla
• 1/2 granaatappel – pitjes
• 1 avocado
• 75 gram pistachenoten
• handjevol pompoenpitten
• handje verse muntblaadjes, fijngehakt
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

1. Spoel de quinoa goed af onder stromend water om vuil te verwijderen.
2. Kook de gewassen quinoa volgens zoals op de verpakking staat aangegeven.
3. Ontdoe de granaatappel van de pitjes en bewaar de pitjes om later in de quinoa salade te verwerken. Snijd de avocado in kleine blokjes.
4. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, munt, peper en zout.
5. Meng alle overige ingrediënten in een grote kom.
6. Schep vervolgens de gekookte quinoa, blokjes avocado en granaatappelpitjes er door heen. Maak de quinoa salade af met de dressing en verdeel de salade over de borden.

En klaar ben je – zo eenvoudig is dit recept om te maken. Ga jij deze quinoa salade ook binnenkort maken of is dit meer een zomers gerecht voor jou? Laat dat zeker weten in een reactie!