Gezond vegan bananenbrood – ook nog eens zonder olie

Wat is dit gezonde bananenbrood toch lekker. Het recept is 100% vetvrij, vegan en bevat dus geen eieren en zuivel. Des te meer stukken bananenbrood kun je nemen zonder dat je er zelf uit gaat zien als een opgepropte banaan.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Wat? Geen eieren en geen olie/boter?

Dat klopt. Niks raars aan toch? Natuurlijk houd ik van slagroomtaarten, vers appelgebak met slagroom en slagroomsoezen met (te)veel suiker en roomboter. Maar ik houd ook van experimenteren met eten.

En om te bekijken of de bekende zoete baksels omgezet kunnen worden in een meer gezonde variant heb ik dit recept voor bananenbrood gemaakt. Fijn idee toch dat je ongestoord nog een extra stuk bananenbrood kunt pakken?

• Geen eieren. Kun je naar hartenlust weer lekker met je vinger door het beslag heen zonder salmonella op te lopen.
• Geen olie of roomboter. Dat scheelt je weer een hoop calorieën die je kunt spenderen aan een extra stuk bananenbrood.

Het bananenbrood bevat weinig ingrediënten waarvan je de meeste vaak ook al in huis hebt. Ondanks dat er geen suiker of olie/boter aan te pas komt, wordt het ‘brood’ door de banaan en dadels toch lekker zoet en vochtig.

Video – gezond bananenbrood bakken

Bekijk ook zeker mijn video om zelf dit verrukkelijke bananenbrood te maken. Vind je de video leuk? Abonneer je dan zeker op mijn YouTube kanaal, dan ontvang je als eerste als er een nieuwe video is verschenen. 🙂

---

---

Ingrediënten vegan bananenbrood – gezond zonder olie of roomboter

Dit recept voor bananenbrood is eigenlijk een gezonde en lekkere variant. Geniet ervan als tussendoortje, als ontbijt of lekker als plakje cake ‘s avonds bij een kop koffie.

Voorbereiding: 20 minuten
Oventijd: 50 minuten

• 250 gram volkoren bloem
• 2 flinke, rijpe bananen
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• mespunt zout
• 1/2 theelepel kaneel
• 80 gram fijngehakte dadels (zonder pit)
• 2 theelepels lijnzaad en 6 theelepels water (vervanging voor ei)
• optioneel: rasp van een halve citroen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden en bedek alvast een cakeblik met bakpapier.
2. Maak de eivervanger: Stamp de lijnzaad fijn in een vijzel en voeg het water toe en meng het goed door elkaar. Laat het geheel even staan tot er een witachtige substantie ontstaat.
3. Prak ondertussen de banaan fijn en laat even staan.
4. Voeg in een grote kom de volkoren bloem, bakpoeder, zout, baking soda en kaneel toe en hussel het geheel goed door elkaar. Voeg hierna de fijngehakte dadels toe en roer alles nog eens goed door.
5. Meng de geprakte banaan, de eivervanger en eventueel het citroenrasp bij het mengsel van bloem en kneed het goed door elkaar tot het een compacte massa is geworden.
6. Het deeg zal ‘sticky’ en hard zijn, maar wees gerust. Alles komt goed. Je hoeft dus geen water toe te voegen. 😉
7. Giet het mengsel in het cakeblik en bak het bananenbrood af in zo’n 50 minuten. Het deeg zal iets gaan rijzen, maar het is normaal dat het niet zo luchtig wordt als een cake en dus niet zo hoog wordt als je misschien gewend bent.
8. Haal het bananenbrood uit de oven en kijk met een prikker of de binnenkant gaar is. Laat het nog even een paar minuten afkoelen en snijd vervolgens lekker een paar stukken voor jezelf af om van te genieten.

Ben je een zoetekauwer? Voeg dan een scheutje maple syrup of ander soort siroop toe om het bananenbrood wat zoeter te maken.