Budgetrecept – vegan stoofpot met linzen

Een goede vegan stoofpot op zijn tijd wordt altijd gewaardeerd. Op zo'n gure dag als vandaag deel ik daarom dit budgetvriendelijke recept voor een lekkere stoofpot vol met linzen, aardappelen en doperwten.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Soul soothing vegan stoofpot

De bekende stoofpot met rundvlees. Wie kent ‘m niet? Vroeger (en nog steeds) maakte mijn oma altijd een flinke pan stoofpot met rundvlees. Heerlijk vond ik dat altijd, maar sinds ik geen vlees meer eet ben ik gaan kijken naar de nodige alternatieven.

Op van de koude dagen als vandaag vind ik het heerlijk om mezelf te trakteren op soul soothing comfort food. Zo’n maaltijd vol met verschillende groenten en smaken, en waar je lichaam helemaal van opwarmt. Dat had ik met dit recept voor vegan stoofpot met linzen. Het is een budgetvriendelijk recept geworden, dat mag ook wel zo in deze tijd van het jaar. Het leven is al duur genoeg. 🙃

---

---

Hieronder laat ik je zien welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je aan de slag gaat om deze vegan stoofpot zelf te maken.

Ingrediënten:

Aantal: 4 personen:
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten

• scheutje olijfolie
• 1 rode ui – fijngesneden
• 4 teentjes knoflook – fijngesneden
• 4 stengels bleekselderij – in dunne reepjes
• 1 winterpeen – in kleine blokjes
• 6 aardappelen (middelgroot)
• 170 gram rode linzen (ongekookt)
• halve theelepel tijm – gedroogd
• 1 theelepel rozemarijn – gedroogd
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1,25 liter groentebouillon
• 120 gram diepvries doperwten

Bereidingswijze:

1. Doe een scheutje olijfolie samen met de gesnipperde ui en knoflook in een grote pan en fruit dit op middelhoog vuur.
2. Voeg de bleekselderij na 2 minuten toe en roer regelmatig door elkaar. Voeg na 2 minuten de blokjes wortels toe in de pan en laat de groenten zachtjes verder bakken.
3. Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes en voeg de blokjes aardappel samen met de linzen, tijm, rozemarijn, mosterd, sojasaus, suiker en groentebouillon toe aan de stoofpot.
4. Roer alles goed door elkaar en doe vervolgens de deksel op pan. Breng de vegan stoofpot aan de kook en zet -zodra het kookt- het vuur lager en laat de stoofpot voor een half uurtje sudderen. Roer af en toe door elkaar.
5. Prak na het half uur met een vork de aardappelen een beetje fijn. Dit zorgt er voor dat het overgebleven vocht geabsorbeerd wordt door de aardappelen en de stoofpot wat dikker wordt.
6. Roer de doperwten door de stoofpot en laat ze even opwarmen. Serveer de stoofpot warm, lekker met wat brood.

Het is een lekkere stoofpot geworden voor doordeweeks. Het is makkelijk te maken, erg gezond en de geuren die vrijkomen tijdens het maken van de stoofpot is heerlijk.

Ga jij ook aan de slag met mijn recept voor stoofpot met linzen? Laat het me dan zeker weten via Instagram, Pinterest of gewoon gezellig als reactie op dit recept.🍲