Thaise currysoep met noedels

Deze Thaise currysoep doet je verlangen naar Thailand. Een heerlijke soep vol met noedels, groente en kruiden die je even wanen op één van de mooie tropische Thaise eilanden.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Soep met een vleugje Thailand 🏝

Of het buiten nu warm of koud is, soep gaat er bij mij altijd wel in. Zoals deze Thaise currysoep – vol met romigheid, groente, curry specerijen en noedels. Deze soep is een blijvertje onder de soepen geworden bij ons thuis.

Het idee van gebonden soepen gevuld met noedels of pasta spreekt me altijd erg aan. Je hebt aan één volle kom soep genoeg en je hoeft er geen stokbrood bij te eten. Kan natuurlijk altijd, maar ik verwacht dat je na een kom van deze soep al behoorlijk vol zit.

Deze soep met Thaise invloeden is weer een heerlijk recept geworden:

---

---

• staat in 30 minuten op tafel
• is makkelijk te bereiden, zoals de meeste recepten die ik maak
• de rode currypasta geeft de soep een flinke smaakexplosie
• je kunt de ingrediënten simpel verdubbelen – dan hoef je de volgende dag niet te koken

De soep blijft in de koelkast zeker een aantal dagen goed. Even opwarmen in een pannetje en je bent klaar.

Ben je op zoek naar meer makkelijke & lekkere soep recepten? Bekijk hier dan alle soep recepten op mijn site.

Laten we snel beginnen met het recept! ⤵️

Ingrediënten voor de Thaise currysoep

Aantal: 4 kommen soep
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Dit is wat je nodig hebt om 4 kommen van deze Thaise currysoep te maken. De soep zit boordevol groenten, noedels, kokosmelk en rode curry specerijen. Een heerlijke maaltijd om te eten. 🍜

• scheutje olijfolie
• 4 teentjes knoflook – fijngesneden
• 1 rode ui – in kleine blokjes
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 150 gram champignons – in dunne plakjes
• halve courgette – in kleine blokjes
• 1 rode paprika – in dunne repen
• halve Spaanse peper – in dunne ringen
• 70 gram Thaise rode currypasta (of 2 eetlepels) – ik gebruik graag die van Fairtrade Original
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel maple syrup
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel (hot) currypoeder
• peper en zout – naar wens
• 1500 ml groentebouillon
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 225 gram rijstnoedels
• limoen – in partjes
• optioneel: verse koriander

Bereidingswijze:

1. Verhit een scheutje olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de blokjes ui toe en bak voor zo’n 3 minuten tot de ui glazig wordt. Voeg de geraspte gember en knoflook toe. Bak voor nog een minuut.
2. Voeg de rode currypasta, sojasaus, maple syrup, alle specerijen, groentebouillon en kokosmelk toe. Roer alles door elkaar en breng de soep op hoog vuur aan de kook.
3. Voeg zodra de soep kookt de rijstnoedels toe en laat de soep voor 5 minuten zachtjes sudderen tot de noedels gaar zijn. Voeg eventueel wat meer groentebouillon toe als de soep te dik wordt.
4. Proef of de soep op smaak is en voeg naar wens nog wat extra peper of zout toe.
5. Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een pan en bak de champignons, courgette, paprika en Spaanse peper op middelhoog tot hoog vuur met een beetje peper en zout voor 4 minuten.
6. Serveer de Thaise currysoep in kommen en verdeel de gebakken groente over de kommen. Garneer met verse koriander een partje limoensap.

En aanvallen maar – de Thaise currysoep klaar! De soep is 100% plantaardig en heerlijk exotisch van smaak. Je kunt de soep direct eten en is een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Ik ben heel benieuwd of je deze Thaise currysoep ook gaat maken. Laat het me dan zeker weten als reactie onderaan het artikel of gezellig via Instagram. Vind ik leuk! 🙏🏼