Makkelijke minestronesoep

Gevuld met macaroni en de nodige groenten is deze makkelijke minestronesoep alles wat je nodig hebt na een lange dag. De soep is binnen 30 minuten klaar en de hoeveelheid is genoeg om nog een portie in te vriezen voor een andere keer.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

30 minuten klaar, lepelen maar

Leuk hoor om een Italiaanse naam te geven aan deze soep. Maar wat is minestronesoep eigenlijk? Minestronesoep is een wat dikke groentesoep en wordt gegeten met pasta of rijst. Dat is weer eens wat anders dan een stuk stokbrood eten bij een kom soep.

Voor deze makkelijke minestronesoep vulde ik de soep met volkoren macaroni. Van vroeger herinner ik me nog dat mijn moeder dit in haar versie gebruikte. En om de goede herinneringen van vroeger in ere te houden, vulde ik mijn versie ook met macaroni.

Afgelopen week had ik echt geen zin om lang in de keuken te staan. Wel had ik trek in iets lekkers, iets makkelijks én iets met veel groente. En dus maakte ik deze lekkere minestronesoep die boordevol groente als wortel, courgette, tomaten, bonen en spinazie zit.

Ik maakte een flinke pan soep en hebben er Jelle als goed van zitten smullen. Het hele recept voor dit makkelijke soep recept is goed voor 6 flinke kommen. De overige soep heb ik ingevroren voor een andere luie dag – er zaten nog zeker twee flinke kommen in de pan. Genoeg om mee te lunchen of samen met een salade of -toch- een stuk stokbrood mee te dineren.

Met een beetje vaart zit je binnen een half uur met een kop soep op de bank. Daar gaan we. 🙂

---

---

Ingrediënten voor 6 flinke kommen soep

Huisgemaakte soep is altijd het lekkerst. Deze minestronesoep is heerlijk comfort food op een dag dat je eigenlijk geen zin hebt om de keuken in te duiken. Er zitten zoveel gezonde groenten in deze soep dat je bijna als een troetelbeertje alle kleuren van de regenboog laat schijnen vanuit je buik.

De kruiden die ik gebruikte in deze minestronesoep zijn lekker, maar niet allemaal essentieel. Natuurlijk wil je de soep qua smaken in balans houden, dus ik zou wel de Italiaanse kruiden gebruiken. Maar heb je nog wat rozemarijn in huis, gebruik deze dan ook zeker in de soep voor een nog rijkere smaak.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd soep: 20 minuten

• Een scheutje olijfolie
• 2 rode uien, fijngesneden
• 1 Spaanse peper, fijngesneden (met of zonder zaadlijst)
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 courgette, in kleine blokjes gesneden
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 2 liter groentebouillon
• 200 gram volkoren macaroni
• 1 blik met tomatenblokjes
• 1 blik kidneybonen
• 1 blik cannellinibonen
• 1 flinke hand verse spinazie
• 4 laurierbladen
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• sap van een citroen
• verse peterselie
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Pak een grote soeppan en verwarm deze samen met de olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesneden uien, Spaanse peper, bleekselderij, courgette en wortels toe en bak de groenten voor zo’n 8 minuten totdat de groenten wat zacht zijn geworden.
3. Voeg na 10 minuten de knoflook toe voor zo’n 2 minuten.
4. Voeg de groentenbouillon, tomatenblokjes, volkoren macaroni, kidneybonen, cannellinibonen en de kruiden toe (tijm, laurierbladen en oregano). Breng de minestronesoep aan de kook en laat de soep voor 10 minuten zachtjes doorkoken.
5. Vind je dat de soep na 10 minuten nog wat te dik is? Voeg dan wat water toe om de soep wat dunner te maken.
6. Voeg de spinazie, het sap van een citroen en verse peterselie toe en laat de soep nog een paar minuten doorkoken. Proef of de soep op smaak is en voeg peper en zout toe naar wens.

Je bent al met al een half uurtje bezig met het maken van deze minestronesoep. Als je de soep eenmaal gemaakt hebt, zul je jezelf dankbaar zijn dat je niet voor een diepvriespizza hebt gekozen. 😉

Ik word trouwens echt blijer van gevulde soepen dan van een heldere bouillon. Wat is jouw favoriete soep?