Tot een paar jaar geleden lustte ik geen enkele soort paddenstoel. De structuur was me te sponzig en ook de smaak kon ik niet waarderen. Inmiddels ben ik de smaak weten te waarderen en is deze paddenstoel burger een regelrechte hit!
Onze shii-takes groeien uit een boomstam
In het inmiddels gesloten zwembad Tropicana in Rotterdam zit Rotterzwam. Een bedrijf dat eetbare paddenstoelen kweekt. In onze achtertuin staat sinds kort een geënte eikenstam van dit bedrijf waar we de eerste shiitakes van hebben geplukt. En lekker dat ze zijn! Voor dit recept hebben we een shiitake van deze stam gebruikt voor in de burger. Is het geen plaatje?
Shiitake paddenstoel burger
Van deze paddenstoel burger gaat je maag knorrende geluiden maken. Heerlijk op smaak en binnen een half uur kun je genieten van deze heerlijke vegaburger.
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Porties: 2
Ingrediënten
- 1 shiitake paddenstoel
- een stuk of 8 champignons (een combinatie van kastanje- en witte champignons)
- een zoete ui en een teentje knoflook
- scheutje olijfolie
- 20 gram Parmezaanse kaas
- een biologisch eitje
- een theelepel oregano
- twee theelepels vers gehakte peterselie
- een handje broodkruimels (of paneermeel)
- peper en zout, naar smaak
- een handje verse spinazie
- vers afgebakken broodje p.p.
Bereidingswijze
- Het zal je niet verbazen dat dit recept voornamelijk uit paddenstoelen bestaat. Snijd daarom eerst de shiitake en de champignons in kleine stukken.
- Doe ditzelfde voor de knoflook en de zoete ui.
- Bak de knoflook en ui in een klein scheutje olijfolie en voeg na vijf minuten de paddenstoelen toe.
- Laat dit alles zo’n 10 minuten bakken tot er een klein bruin laagje op de paddenstoelen komt.
- Voeg dit mengsel in een mengkom en meng de kruiden en specerijen er doorheen.
- Voeg vervolgens het eitje, de geraspte Parmezaanse kaas en de broodkruimels toe en meng het nogmaals goed door elkaar. Laat de smaken zo’n 10 minuten in elkaar trekken.
- Kneed van het mengsel twee even grote burgers (of ongelijke burgers als je in een onaardige bui bent) en bak de shiitake burgers zo’n 4 minuten aan iedere kant.
- De burgers zijn klaar als je honger krijgt van de geur én als de spinazie op het opengesneden broodje ligt.
- Verwen je burger met een toef humus, ketchup of mayonaise en je kunt aanvallen.
Voor extra goodness
Maak er een eenvoudige salade op basis van rucola, veldsla, lente-ui en cherry tomaten. Voor ons even geen dressing dit keer, omdat we een fase hebben waarin we minder olie willen binnenkrijgen.
Natuurlijk kun je altijd een basis dressing maken van olijfolie, balsamico azijn, mosterd en een theelepel honing.
Leukegeit nieuwsbrief 🥑
Schrijf je in en blijf om de week op de hoogte van de laatste leukigheid. Meer dan 47.500 mensen gingen je voor! 🐐
