Vegan andijviestamppot

Zelf ben ik geen grote fan van andijvie, maar als die krop andijvie wordt verwerkt in een lekkere stamppot, daar maak je me wel blij mee. In dit recept deel ik een lekkere en snelle vegan andijviestamppot.

Billy van der Gaag

Oprichter van Leukegeit. Vader, gek op eten - schrijft graag over financiële vrijheid, vegan recepten, groen leven & minimalisme.

Volg Billy:

Goedkoop, snel én lekker eten

Waar wil je dat een recept nog meer aan voldoet? Dit recept voor vegan andijviestamppot voldoet niet alleen aan bovenstaande voorwaarden, het is ook nog eens supersimpel om te maken. Dit recept past perfect tussen al die andere makkelijke recepten op mijn site.

Een lekkere stamppot past natuurlijk goed nu het buiten zo koud en winters aanvoelt. Vaak ben ik geneigd om zoete aardappel te gebruiken, maar voor deze vegan andijviestamppot niet. Gewoon lekkere Hollandse piepers.

In plaats van de pecannoten en de zongedroogde tomaten kun je er ook voor kiezen om te gaan voor een pakje vegan speckblokjes. Zelf vond ik het dit keer lekker om noten en tomaten door de stamppot heen te mengen.

---

---

Dit gerecht staat echt snel op tafel. Hieronder laat ik je zien hoe je aan de slag gaat. ✌️

Ingredienten voor de vegan andijviestamppot

Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten

• 1 kilo aardappelen – geschild en in blokjes gesneden
• handjevol zongedroogde tomaten – in dunne reepjes
• 100 gram pecannoten – grof gehakt
• 300 gram andijvie – al gesneden uit zak of anders zelf fijngesneden
• 100 ml plantaardige room (zoals Oatly of Alpro)
• 1 theelepel kurkuma
• halve theelepel chilipoeder
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Zet een grote pan met water op het vuur en kook hier de blokjes aardappel in zo’n 15 minuten gaar. Giet de gekookte aardappel daarna af.
2. Bestrooi de aardappelen met de kurkuma, chilipoeder, peper en zout en stamp de aardappelen fijn met behulp van een stamper.
3. Voeg tijdens het stampen steeds een beetje room toe, totdat er een fijne puree ontstaat.
4. Meng er de gesneden andijvie en reepjes zongedroogde tomaat door en verwarm de andijviestamppot nog een paar minuten. Bestrooi de stamppot met de grof gehakte pecannoten.

Zoals je hierboven kunt lezen is echt een fluitje van een cent om deze vegan andijviesstampot te maken. Dit gerecht is lekker vullend, zoals je van een goede stamppot mag verwachten.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het me dan zeker weten via Instagram, Pinterest of gewoon gezellig als reactie op dit recept. 🍲